蒸菜這個(gè)烹飪工藝突出的是食物的本味，不像炒菜，通過炒炸等工藝處理，更多的是吃的口味，大家知道，美食家追求的就是食物的本味，這就是古人為什么說“蒸為上，炒為中，炸為下”的緣故了。既然蒸菜吃的是食物的本味，那么食材當(dāng)然是第一位的。
蒸菜最大地特點(diǎn)是保持食物的原型和營養(yǎng)不損壞，食物質(zhì)地要鮮嫩、多汁。因此，蒸瀏記對(duì)于原材料的新鮮度要求甚高。現(xiàn)有近100個(gè)原輔材基地為瀏陽蒸菜提供優(yōu)質(zhì)充足的天然無公害蔬菜和臘味。
