為深入貫徹落實(shí)省委湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展座談會(huì)議精神，進(jìn)一步全面了解湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，出臺(tái)切實(shí)可行的舉措，11月1日，省商務(wù)廳黨組書記、廳長沈裕謀率隊(duì)來到蒸瀏記瀏陽蒸菜等湘菜企業(yè)進(jìn)行調(diào)研走訪。省商務(wù)廳黨組成員、副廳長鄧衛(wèi)平，省商務(wù)服務(wù)中心主任張軍平等參加調(diào)研。蒸瀏記門店的售賣臺(tái)，將小份蒸菜裝在層層疊起的木質(zhì)蒸籠，置于裊裊蒸汽中，既保溫保鮮又極具氛圍感，上方的菜品展示牌明碼標(biāo)價(jià)，非常方便入店消費(fèi)者選購。沈裕謀非常關(guān)注老百姓關(guān)心的菜品品質(zhì)、價(jià)格和厲行節(jié)約等問題，詳細(xì)詢問了菜品價(jià)格和份量。省商務(wù)廳黨組書記、廳長沈裕謀率隊(duì)來到蒸瀏記調(diào)研走訪蒸瀏記多年來一直堅(jiān)持做小份菜，價(jià)格親民且節(jié)約不浪費(fèi)，并且參與了餐飲業(yè)小份餐品首個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的起草工作，沈裕謀對(duì)此給予了點(diǎn)贊。他表示，相比沙縣小吃等知名的地域餐飲品牌，瀏陽蒸菜有著自己的特色和優(yōu)點(diǎn)。蒸菜注重原汁原味，健康營養(yǎng)，要繼續(xù)鞏固提升這一優(yōu)勢(shì)。瀏陽蒸菜是湘菜的重要組成部分，也是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，有著600年非遺傳承的深厚文化底蘊(yùn)，近年來呈現(xiàn)出龍頭企業(yè)引領(lǐng)、產(chǎn)業(yè)鏈條完備、帶動(dòng)鄉(xiāng)村振興勢(shì)能強(qiáng)勁的良好發(fā)展態(tài)勢(shì)。蒸瀏記在全國擁有門店200多家，近年來側(cè)重布局“鐵公機(jī)”（高鐵站、高速服務(wù)區(qū)、機(jī)場(chǎng)）、網(wǎng)紅景點(diǎn)等高人氣門店，同時(shí)積極培育帶動(dòng)瀏陽本土食材產(chǎn)業(yè)，形成“從田間到餐桌”的蒸菜特色產(chǎn)業(yè)鏈，發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。
蒸瀏記、瀏粉長沙南站B2檢票口店
目前，蒸瀏記立足高標(biāo)準(zhǔn)瀏陽蒸菜中央廚房，建立了全國領(lǐng)先的、基于自生產(chǎn)的“生鮮、冷鏈、日配、到店”餐飲供應(yīng)鏈，率先實(shí)現(xiàn)中式餐飲“現(xiàn)做式標(biāo)準(zhǔn)化”，并通過“每日鮮配”確保了菜品的新鮮美味。在蒸瀏記長沙運(yùn)營中心，沈裕謀詳細(xì)了解蒸瀏記的企業(yè)發(fā)展、品牌打造、產(chǎn)品創(chuàng)新、食材供應(yīng)以及自動(dòng)化設(shè)備研發(fā)運(yùn)用等情況。
蒸瀏記創(chuàng)始人彭成向省商務(wù)廳黨組書記、廳長沈裕謀一行介紹蒸瀏記的企業(yè)發(fā)展情況
近年來，蒸瀏記致力于走出去弘揚(yáng)蒸菜文化，做強(qiáng)瀏陽蒸菜IP。連續(xù)多年亮相中國國際食品餐飲博覽會(huì)，并參加了第六屆中國西部國際投資貿(mào)易洽談會(huì)、“湘菜香飄聯(lián)合國”活動(dòng)等一系列展銷推廣活動(dòng)。蒸瀏記創(chuàng)始人、董事長彭成介紹，目前蒸瀏記已在新加坡選址籌建中央廚房，以新加坡、馬來西亞為突破口，加快進(jìn)軍海外市場(chǎng)。為助力“湘菜出海”，蒸瀏記在產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)、自動(dòng)化設(shè)備研發(fā)等諸多方面進(jìn)行了優(yōu)化革新。長沙米粉以鮮香爽滑的特有口感，深受各地人們的喜愛。蒸瀏記創(chuàng)新研發(fā)出適合門店的全自動(dòng)米粉機(jī)，門店現(xiàn)做米粉，解決了運(yùn)輸、保鮮等諸多痛點(diǎn)，米粉新鮮，口感地道，方便推廣。蒸瀏記計(jì)劃將門店全自動(dòng)米粉機(jī)運(yùn)用到海外店，讓全球更多華人和美食愛好者愛上長沙米粉。沈裕謀充分肯定了蒸瀏記“走出去”的發(fā)展思路和不斷持續(xù)創(chuàng)新取得的進(jìn)步。他表示，蒸瀏記在餐飲標(biāo)準(zhǔn)化、大眾消費(fèi)市場(chǎng)和健康湘菜發(fā)展等方面做出了成績，得到了市場(chǎng)和消費(fèi)者的認(rèn)可。下一步要持續(xù)加強(qiáng)品牌建設(shè)，做優(yōu)健康餐飲，穩(wěn)步進(jìn)軍海外市場(chǎng)，推動(dòng)“湘菜出?！保ο娌水a(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。調(diào)研中，沈裕謀對(duì)健康湘菜的研制與推廣情況給予了特別關(guān)注。他表示，隨著人民生活水平的不斷提升和健康意識(shí)的日益增強(qiáng)，健康湘菜勢(shì)必成為未來的主流趨勢(shì)。湘菜企業(yè)應(yīng)積極投身于健康、營養(yǎng)菜品的研發(fā)，以期精準(zhǔn)滿足廣大消費(fèi)者的需求。
省商務(wù)廳黨組書記、廳長沈裕謀在蒸瀏記運(yùn)營中心
沈裕謀指出，要加強(qiáng)品牌培育，既傳承經(jīng)典又勇于創(chuàng)新，以此提升產(chǎn)業(yè)在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力。要深化產(chǎn)業(yè)融合，從食材的種植、養(yǎng)殖、加工、烹飪到銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全面升級(jí)和優(yōu)化，構(gòu)建一個(gè)完整的產(chǎn)業(yè)鏈和生態(tài)圈。要注重健康理念的融入，在食材選擇、烹飪技巧和營養(yǎng)搭配等方面精益求精，打造安全健康、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、營養(yǎng)豐富的綠色健康食品。要建立標(biāo)準(zhǔn)化管理體系，規(guī)范對(duì)食材采購、菜品制作、服務(wù)質(zhì)量的管理。要加強(qiáng)人才培養(yǎng)和引進(jìn)，著力提高從業(yè)人員的專業(yè)技能和服務(wù)水平。要及時(shí)更新餐飲老舊設(shè)備，設(shè)備是企業(yè)生產(chǎn)和服務(wù)的基礎(chǔ)，及時(shí)更新設(shè)備是提高生產(chǎn)效率和服務(wù)質(zhì)量的重要舉措。沈裕謀強(qiáng)調(diào)，湖南省商務(wù)廳將繼續(xù)加大對(duì)湘菜產(chǎn)業(yè)的支持力度，為湘菜產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展提供有力保障。同時(shí)，他也希望廣大湘菜企業(yè)能夠積極響應(yīng)政府的號(hào)召，加強(qiáng)自律和創(chuàng)新，共同開啟湘菜產(chǎn)業(yè)更加繁榮興盛的新篇章。
